Surgelato o Congelato? Facciamo chiarezza

Nel mondo della gastronomia e dell’alimentazione di qualità, le parole contano. Spesso usati come sinonimi, i termini surgelato e congelato indicano due processi molto diversi, con impatti differenti su gusto, consistenza e valore nutritivo degli alimenti.

Noi di Ammaruni, da sempre attenti alla filiera e alla qualità, vogliamo fare chiarezza su questa distinzione, fondamentale per chi ama mangiare bene e consapevolmente.

Congelato: il freddo lento

La congelazione è un metodo di conservazione domestico o artigianale. Si realizza solitamente nel freezer di casa, dove gli alimenti vengono portati a temperature inferiori a 0°C, in genere intorno ai -18°C, ma con un raffreddamento lento. Questo comporta la formazione di cristalli di ghiaccio di dimensioni relativamente grandi, che possono danneggiare la struttura cellulare degli alimenti.

Risultato?

Al momento dello scongelamento, è possibile notare una perdita di liquidi, una consistenza meno compatta e talvolta una lieve alterazione del sapore originario. È un metodo utile, ma non ideale per tutti i cibi, soprattutto se si vuole mantenere l’integrità del prodotto.

Surgelato: il freddo istantaneo

La surgelazione, invece, è un processo industriale regolamentato dalla legge. Si effettua portando l’alimento a una temperatura di almeno -18°C in tempi rapidissimi, grazie a macchinari professionali. Questo abbattimento termico veloce fa sì che si formino cristalli di ghiaccio molto piccoli, che non danneggiano le cellule dell’alimento.

Perché è meglio?

La surgelazione mantiene pressoché intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali degli alimenti: sapore, consistenza, colore e vitamine restano inalterati. Per questo viene utilizzata anche per preservare pesce appena pescato, ortaggi raccolti nel pieno della maturazione e piatti pronti di alta qualità.

Surgelato ≠ Scadente

È ora di sfatare un mito: il cibo surgelato non è di serie B. Anzi, può essere garanzia di freschezza, soprattutto quando l’alternativa è un prodotto “fresco” che ha viaggiato per giorni. La vera differenza sta nella qualità dell’alimento prima della surgelazione e nella cura con cui viene trattato.

In casa Ammaruni, quando scegliamo gli ingredienti, guardiamo sempre alla filiera e al rispetto del prodotto. Un surgelato ben fatto è un alleato prezioso per chi non rinuncia alla bontà, anche fuori stagione.

Come riconoscere un buon surgelato?

• Leggi l’etichetta: meno ingredienti ci sono, meglio è.

• Verifica l’integrità della confezione.

• Non ricongelare mai un prodotto una volta scongelato.

In sintesi

La scelta tra surgelato e congelato non è solo una questione di freddo, ma di consapevolezza. E da Ammaruni, dove ogni ingrediente racconta una storia, sapere cosa arriva nel piatto è il primo passo per cucinare con amore.

Per ricevere la scheda tecnica dettagliata, certificazioni o campioni, contattaci su www.ammaruni.com o scrivi a info@uenosrl.com