Il gambero rosso del Mediterraneo (Aristaeomorpha foliacea) rappresenta una delle eccellenze più rinomate del nostro mare. Pregiato per la sua consistenza compatta, il colore intenso e il profilo organolettico complesso – dolce, iodato, con una marcata persistenza – è diventato ingrediente chiave dell’alta cucina contemporanea. Con il brand Ammaruni, questa materia prima raggiunge un nuovo standard di qualità e tracciabilità.

📍 Zona di Pesca e Metodo di Cattura

I gamberi rossi Ammaruni vengono pescati esclusivamente nel bacino centrale del Mar Mediterraneo, in particolare nelle zone FAO 37.2.2 (Mar Ionio e Canale di Sicilia), a una profondità compresa tra i 500 e i 700 metri. La pesca avviene tramite reti da traino a strascico di tipo selettivo, in conformità alle direttive europee sulla pesca sostenibile e nel rispetto dei periodi biologici di ripopolamento.

La selettività degli attrezzi e l’esperienza dei nostri equipaggi consentono una raccolta mirata, riducendo drasticamente le catture accessorie. L’intero processo viene gestito da flotte certificate, in costante contatto con i responsabili della filiera qualità.

❄️ Conservazione a Bordo: Il Vantaggio del Surgelamento Istantaneo

Subito dopo la cattura, i gamberi vengono sottoposti a abbattimento termico a -40°C, direttamente a bordo. Questo sistema di surgelamento rapido a bordo garantisce:

• il blocco immediato della degradazione enzimatica;

• il mantenimento della texture naturale del prodotto;

• la totale sicurezza microbiologica.

Tale tecnica è preferita rispetto alla refrigerazione tradizionale, in quanto preserva le caratteristiche organolettiche originarie senza ricorrere ad additivi o conservanti.

🏭 Lavorazione e Controlli in Stabilimento

Il prodotto abbattuto viene trasportato in celle isotermiche presso il nostro stabilimento, dove si procede con:

• Selezione manuale per calibro e qualità visiva;
• Rimozione di eventuali impurità o residui;
• Confezionamento sottovuoto o in atmosfera protettiva;
• Etichettatura con lotto, data e zona FAO;
• Stoccaggio in celle a -20°C, pronte per la distribuzione.

Tutti i passaggi rispettano le linee guida HACCP, e l’intero processo è tracciabile digitalmente, dalla battuta di pesca alla consegna finale.

🌱 Sostenibilità e Filiera Trasparente

Ammaruni investe in una filiera corta, etica e trasparente. L’interazione diretta tra pescherecci, stabilimento e logistica permette un monitoraggio costante dei flussi, riducendo sprechi e minimizzando il trasporto intermedio.

Inoltre, aderiamo a politiche ambientali che includono:

• limiti di cattura volontari;

• impiego di carburanti a basso impatto ambientale per la flotta;

• packaging riciclabili e compostabili su richiesta per clienti Ho.Re.Ca. e retail.

📦 Applicazioni Gastronomiche

Il gambero rosso Ammaruni è disponibile in vari formati: intero con testa, decapitato, sgusciato, crudo o precotto, con pezzature che vanno dalla taglia M alla taglia XXL. Ideale per crudi, tartare, primi piatti e lavorazioni gourmet, è particolarmente indicato per:

• ristorazione fine dining;

• laboratori di gastronomia;

• catene di alta distribuzione con corner premium.

Per ricevere la scheda tecnica dettagliata, certificazioni o campioni, contattaci su www.ammaruni.com o scrivi a commerciale@ammaruni.com.

Ammaruni: tradizione d’eccellenza, con uno sguardo al futuro della pesca.